Menüvorschläge

Mozzarella

an Tomatenscheiben, Balsamico, Oliven
Blattsalate

mit rosa gebratener Entenbrust an Sherry-Dressing
Blattsalate

mit Speck, Weißbrotwürfel, Champignons, Tomatenwürfel, und Himbeeressig-Dressing
Parmaschinken

mit Netzmelone/Honigmelone und Salatgarnitur
Räucherlachs

auf Reibekuchen mit Sahnemeerrettich
Geräucherter Lachs
mit Sahnemeerrettich und französischem Baguette
Ruccolasalat
mit Parmesan, Pinienkernen und Kirschtomaten
Frische Blattsalate
mit Paprika und gegrillter Hähnchenbrust
Blattsalate
mit Limonendressing und gebratenen Riesengarnelen

Spanferkel

im Ganzen gebraten mit Kloß
Spanferkel

mit Blaukraut und Kloß
Schweinefilet

in Raquefortsauce auf Wirsingsockel mit gebackenen Kartoffelkrapfen
Schweinefilet

in Schwammerlsauce mit Butterspätzle
Schweinefilet

im Blätterteigmantel auf Sherrysauce, kleines Gemüse und Herzoginkartoffeln
Schweinefilet

gefüllt in leichter Senfsauce mit Butterbohnen und Kartoffelrösti
Schweinefilet in Gorgonzolarahmsauce
mit grünen Nudeln
Schweinefilet mit Schinken und Mozzarella überbacken
auf Kräuter – Tomatensauce, dazu Tagliatelle
Geschnetzeltes vom Schwein
in Pfeffer-Cognacsauce, mit Spätzle und Kroketten
Sahnegeschnetzeltes vom Schweinefilet
dazu geriebene Kartoffelrösti
Gemischter Braten (Schwein, Rind)
mit Spätzle und Buttergemüse

Gansviertel

mit Klöß, Blaukraut und Bratapfel
Rosa gebratene Entenbrust auf Orangen-Pfeffersauce

mit verschiedenem Gemüse und Kroketten
Entenviertel

mit Knödel und Blaukraut
Maishähnchen an Portwein

dazu Gemüse vom Markt und Kroketten

Ossobuco

ital. Kalbshaxenscheiben mit Gemüse und grüne Nudeln
Kalbsrücken im Ganzen gebraten auf Sherrysauce

mit kleinem Gemüse und Kartoffelgratin
Saftig gebratenes Kalbsrpckensteak
mit einem Artischocken-Tomatenragout und Kartoffelspalten
Kalbsrahmschnitzel
mit Gemüse und Butterspätzle
Kalbshaxe
mit Semmelknödel, Gemüse und Salat

Rinderfilet "Wellington" in Madeirasauce

mit gefüllter Tomate und gebackenen Sahnekartoffeln
Medaillons vom Rinderfilet auf Pfefferrahmsauce

dazu Buttergemüse und Kroketten
Rinderfilet auf Barolosauce
dazu Romanesco und Pfifferlingrösti
Zwiebelrostbraten mit Kässpätzle und Röstzwiebeln
Zwiebelrostbraten in Burgundersauce
dazu Bohnenbündchen und Kroketten

Lachsroulade gefüllt mit Blattspinat

auf Proseccosauce mit wildem Reis
Pochierte Lachsschnitte auf Krabben-Sahnesauce
mit feinem Gemüse und wildem Reis
Zanderfilet in Mandelbutter gebraten
dazu Broccoli und Kräuterkartoffeln
Seeteufelmedaillons auf Blattspinat
mit Butterkartoffeln
Medaillons vom Seeteufel in Proseccosauce
mit Blattspinat und Waldpilzrisotto
Seezungenfilet in Proseccosauce
mit Gemüse-Bouquet und bunten Nudeln

Lammfilet im Strudelteig an Rosmarinjus

mit Zucchinigemüse und Sahnekartoffeln
Wildschweinrücken im Blätterteigmantel

mit Rahmrosenkohl und Kartoffeln
Hirschkalbsbraten
in Waldpilzsauce, Spätzle, Kroketten und Preiselbeeren
Wildhasenkeule in Speck-Wacholderrahmsauce
mit Preiselbeeren, Rosenkohl und Semmelknödel
Geschmortes Lammhaxerl auf Ratatouille und Thymianjus
dazu Rösti
Edelhirschgulasch "Hubertus"
mit Waldpilzen, Speck und Zwiebeln in Preiselbeerrahm, dazu Semmelknödel

Dessertteller „Fuchs“

Apfelküchle, verschiedene Mousse, Eierliköreis, frische Früchte
Leni’s Apfelstrudel

mit Vanilleeis und Sahne
Gebackene Apfelküchle
im Zimt-Zuckermantel mit Vanilleeis und Sahne
Rote Grütze von Waldbeeren
mit Vanillesauce
Mousse au chocolate
auf Fruchtspiegel garniert
Beeren mit Mascarponecreme
Tira mi su
Panna cotta mit Erdbeermark (oder frischen Kiwis)
Frischer Obstsalat mit Sahnehaube
Creme Caramel
Crêpes mit Vanilleeis und Sahne
Vanilleeis mit heißen Waldbeeren und Sahne
Tira mi su aus Früchten
Kleiner Pfannkuchen gefüllt mit Eis und Schokosauce
Hausgemachtes Champagnermousse mit frischen Beeren
Orangen-Schokoladen-Parfait